Le couteau pliant de Laguiole est né en 1829, créé par Pierre-Jean Calmels.     D'abord d'une seule lame, avec l'émigration Aveyronnaise à Paris où ils sont souvent cafetiers, l'usage du tire-bouchon est vite devenu indispensable. La réputation du couteau de Laguiole est né de la beauté de sa forme épurée, et de sa rusticité de conception.     Avec le déclin de la coutellerie de Laguiole au début du 20eme siècle, une part de la fabrication fût assurée par des industriels Thiernois.

Tiré du "Le journal de L'Aveyron" du 22 septembre 1907, un article de Camille Gros ou il prend la défense des artisans Laguiolais : "Je taille mes crayons depuis plus de 50 ans avec un canif on ne peut plus fruste d'aspect, monté sur un manche en corne de vache, oeuvre évidente de quelqu'un de nos artisans primitifs de Laguiole (...) qui n'a pas couté plus de 12 ou 15 sous mais, qui quoique n'ayant jamais été aiguisé, taille encore à l'admiration après plus d'un demi siècle de bon d'excellent service. J'ai cherché le pareil à Paris et à maints autres endroits et je n'ai trouvé partout, même en payant infiniment plus chère que de la camelote qui nous arrive d'Angleterre, d'Allemagne et même, hélas ! des grandes fabriques Françaises, mais qui ne ressemble en rien à nos bonnes lames d'autrefois."  Malheureusement, au nom de pays près, cette situation perdure encore de nos jours.

La présence Aveyronnaise aux quatre coins du monde en fait aujourd'hui un couteau universellement apprécié. Ce qui a provoqué un renouveau de la fabrication à Laguiole. Celle-ci est presque toujours une fabrication artisanale.

La Fonderie de Laguiole s'inscrit dans cette dynamique et souhaite apporter humblement par le respect de la tradition et l'envie de modernité, une offre renouvelée.